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除了打造“宴长沙”,他身上还有[湖南土菜馆加盟]

门鸿风2022-06-20 14:35:30 65 人围观
简介每一个餐饮人都有一段苦逼的经历,放在一些老前辈身上,可能三天三夜也道不完。刘晋伍从厨的早年自然也是如此,这个生在长沙望城的农村小伙子12岁便走出

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除了打造“宴长沙”,他身上还有那些不为人知的故事?

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每一个餐饮人都有一段苦逼的经历,放在一些老前辈身上,可能三天三夜也道不完。刘晋伍从厨的早年自然也是如此,这个生在长沙望城的农村小伙子12岁便走出校门,步入社会。由于父亲是铁匠的缘故,为当时的湘菜大师、名师制作菜刀,刘晋伍自然有机会与湘菜大师傅走得很近。他在13岁时便顺利进入了湖南省烹饪协会,在当时名师辈出的湘苑大酒店学习。刘晋伍开玩笑地说,“从此便走上了餐饮人的不归路。”在现在看来,他当时其实已经是站在了巨人的肩膀上,高起点为以后的道路奠定了较高的基调。

除了打造“宴长沙”,他身上还有那些不为人知的故事?

据他回忆,那时候每天凌晨三点多起床,到浏城桥去拖煤和黄泥巴,回到酒店后就开始和煤,烧煤,为当天的后厨准备燃料。这种能吃苦的精神是当时社会所宣扬的主旋律,更造就了他今天日理万机,仍然不慌不忙,如铁人一般品质。

1992年湘苑大酒店国企改制,次年,刘晋伍辗转来到山西太原的一家酒店,因为自己的雕花等到刀工技术扎实,做事也灵活,他很快被委以重任。通过工作的点点滴滴,刘晋伍与当时的酒店老板建立了深厚的情谊,即使在自己离开了太原这家酒店多年以后,在长沙创业期间还得到过对方的倾力支持。2009年创办品客味上(后更名为“味上”)餐厅时,他兜里只有10万块。当时有三位朋友倾囊相助,这位太原的老板就是其中之一。萍水相逢,倘若没有足够的信任和认可,这种大风险的投资断然是不可能发生的,但在刘晋伍身上,它就是实实在在的发生了。

除了打造“宴长沙”,他身上还有那些不为人知的故事?

上世纪90年代末,从太原回到长沙,二十几岁的刘晋伍团队口碑逐渐在行业内打开,管理的团队逐渐壮大,最鼎盛的时候达到了七八百人。同时承包的省内外星级酒店厨房达30家,成为行业内统领人数最多的厨师长,被当时的媒体誉为“打工皇帝”。

对刘晋伍来说,2009年是一个转折点。这一年由于外部环境的转变,也因为他自己对未来有了更多的思考,他放弃了所有承包的厨房,转而开始自己创业。而他的身份也从一个管理者转变为一个经营者,味上就是在这个时间截点诞生。

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味上一开始就是定位时尚精致湘菜,在2009年,当时的湖南餐饮市场并没有时尚餐厅的概念,这是一个市场空白点。刘晋伍考察了北上广、台湾一些餐厅以后提出了精致湘菜的概念,并且将人均消费定在100到120元左右,这样大胆的举动无疑遭到当时几乎所有身边餐饮人朋友的反对。即使如此,他仍然坚持自己的初衷,认为精致的时尚餐饮将引领一个市场风潮,而事实也证明他确实是看对了。在当时满大街都是土菜馆的时候,味上打破了这种格局,创造了一个新的时尚风潮。而接下来的湖南餐饮市场走向我们就很清楚了。之后的几年,时尚餐厅层出不穷,各种品牌竞争激烈,到如今,时尚餐厅的竞争已呈现白热化趋势。

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△刘晋伍倾力打造的“宴长沙”

味上开业的前半年,刘晋伍每天陪客人吃饭喝酒,熬到半夜,终于把自己给熬到医院去了,在医院里足足休养了三个月。但可喜的是,经过半年的打磨,味上的品牌影响力也逐渐扩大,餐厅的经营逐渐走上了正轨,成为同行竞相学习的标杆。

形势在变,他并不沉溺在过往的辉煌中。如今公司主打的味上品牌也将迎来一次全面的品牌升级,争取在滚滚时尚餐饮洪潮中,再次成为弄潮儿。

除了打造“宴长沙”,他身上还有那些不为人知的故事?

△刘晋伍倾力打造的“宴长沙”

结语:

处女座的人一向被黑的很惨,刘晋伍向来不在乎别人怎么看。因为他们有自己的一套标准,并且严格执行,任何情况,任何时间毫不马虎。有点执拗,却不迂腐。当他看到自己的餐厅门口卫生没有打扫干净,他会很抓狂,恨不得马上把当值的经理叫过来训一顿话,对于菜品的装盘和品质也挑剔的很。

刘晋伍认为做餐饮一定要稳得住,不能飘在空中。当年的味上红极一时,有很多人想来做加盟,都被他一一婉拒。他说迅速扩张并不是他想要的结果,一步一个脚印,把当下拥有的餐厅底子打好了,做扎实了,才能不断的稳步前行。把餐饮当成一个事业,而不是一个赚钱的工具。这是他毕生的追求。

刘晋伍师从罗继湘,与有名的各路湘菜大师关系都不错。近些年,他蛰伏起来,把主要的精力放在了与省外一些著名餐厅的交流与学习上。正如开篇所说到的,之所以如此,是因为他认为想要真正的看清湘菜的餐饮市场和走向,必须站在一定的高度并保持足够距离,而不是陷在其中,如泥鳅搅黄泥一般,那样只会让自己满身是泥,还被泥巴蒙了眼。

如果你还听得不够,或者渴望对刘晋伍和他的“宴长沙”有更多的了解,欢迎在文章底部留言哦~

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来源:《湘菜人微报》

编辑:微报小狮子

尊重原创,拒绝一切未经授权的转载

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