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喜欢湘菜的朋友别错过[加盟湘菜连锁店]

和昂然2022-06-20 14:02:22 74 人围观
简介本人地道湖南人,98年师从当地湘菜名厨,期间经营过宵夜档、 酒楼以及德国劳务厨师7年。 吃是人生中最重要的体验,个人认为过多添加剂式的调味料是影

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喜欢湘菜的朋友别错过

本文关键词:加盟湘菜连锁店

本人地道湖南人,98年师从当地湘菜名厨,期间经营过宵夜档、 酒楼以及德国劳务厨师7年。

吃是人生中最重要的体验,个人认为过多添加剂式的调味料是影响身体健康的隐患,原汁原味的菜品是身体健康的王牌保障。今后会陆续分享烹饪基础知识以及湘菜老式的原汁原味烹饪方法,熟悉了基础知识及方法,平常在家实际操作时,脑海里面自然会跳出熟悉的知识及方法,这样炒菜时就有了一个根据,再通过不断的操作,自然就具备了烹饪素养,炒菜时就会有条不紊不至于手脚忙乱,你会觉得炒个好吃的菜我也能做到。

今天先简短地介绍湘菜历史及形成。湖南菜简称’‘湘菜’‘,以其悠久的历史、丰富的品种、香辣、香腊、酸辣、色浓、味浓的风格誉满国内外。湖南地处中南,气候温和,雨量充沛,物产丰富,素称‘’鱼米之乡‘’,其中桃源鸡、临武鸭、武冈鹅、武陵甲鱼、沅江银鱼、本地寒 菌 、玉兰片、湘莲等名贵特产是湘菜精美的原材料。

从长沙马王堆距今2200年的古墓中出土了一批竹简菜谱,记载了103种菜谱和九大类烹调方法,是当今许多著名湘菜及其烹调技术的溯源。湘菜烹饪技术不断成熟、创新提高,形成独特的风格,发展成为著名的八大菜系之一。

湘菜起先在官府衙门盛行,一些达官显贵竟相雇佣高级厨师精制湘菜享用。豪商巨贾也群起仿效,使湘菜由官衙走入民间。清代中叶长沙城内陆续出现了对外营业的湘菜馆,并分轩帮和堂帮,轩帮承制酒宴,堂帮经营堂菜开市招客。随着经济、文化、交通的发展,客商日益增多,堂帮生意兴隆发展很快,长沙市逐步形成了十大菜馆,即式宴堂、旨阶堂、先桓堂、香菜圃、菜香根、嘉宾乐、铋香居、庆星园、六香园、同春园。到清朝末年,十大菜馆人员发展很快,烹饪技艺各具特色,形成了多种烹饪流派,同业人员成立行会筹集资金,在长沙永庆街兴建祖师庙宇’‘詹王宫’‘。经常在此聚会切磋烹饪技艺,取长补短,培养弟子,推动了湘菜的发展 ,也研制了一批极具特色的名菜, 如长沙各酒楼制作的 ‘’花菇无蛋黄‘’、 ‘’松鼠活桂鱼‘’、‘’脆皮糯米鸭、‘东安子鸡’‘’鸭掌汤泡肚‘’等倍受食客喜欢百食不厌。 据统计湘菜约有4000多个品种,其中名菜有300多个品种。它用料广泛,切配精细,烹制讲究,其特点是刀工精妙、依味造形、形味兼美,长于调味注重酸辣、香腊、清香、浓鲜,原汁原味浓淡分明。

湘菜从90年代开始,通过不断创新,研制出一批适合人们口味的菜品,如剁椒鱼头、毛氏红烧肉、农家小炒肉、辣酱小龙虾、辣子鸡等,因独特的香辣、酸辣、色浓、味浓和亲民的价格,新老菜品结合,一批人走出湖南,先是往南方城市开设中小型湘菜馆,尝过的客人都赞誉菜品独特的风格。抿一口小酒吃一口湘菜味蕾瞬间绽放;吃一口米饭夹一筷湘菜 胃口瞬间大开,吃后留下记忆的味蕾欲罢不能,回头客导致湘菜馆门庭若市。敏锐的商人察觉到湘菜隐藏的巨大市场,纷纷开设大型的连锁、加盟店,使湘菜的影响力不断地扩大,名扬海内外

现在随着人们口味的不断变化,湖南人居家炒菜口味,主菜一般注重香辣、酸辣、味浓、色浓,色味的体现都喜欢用湖南的特产酱油,它是传统工艺天然晒露黄豆酿造酱香浓郁,使炒出的菜具有酱香及色泽红润。后续我会介绍怎么在炒菜中激发它的酱香以及适合家常操作湖南口味的小炒菜品。谢谢大家的浏览.

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